Le Paris-Brest de P. Conticini

Lors de l’anniversaire de ma chère et tendre je n’avais plus de robot, je n’ai donc pas pu pâtisser ce jour là, nous nous sommes donc rabattu sur des douceurs de la pâtisserie Lesage ou j’ai pris l’an dernier 3 cours de pâtisserie et dont je vous parlerez lors d’un prochain article.

Lorsque le robot est arrivé je me suis empressé de faire le Paris-Brest tant désiré et le résultat est une véritable tuerie gustative, je vous le conseille à toutes et à tous !

Il n’y a plus de temps à perdre, voici la divine recette du maitre P. Conticini.

Ingrédients
Une pâte à choux
– 8 disques de craquelin
– 15,5cl de laitLire la suite »

Pâte à choux tout doux

Il y a quelques week end de là, je me suis mis en tête de réaliser le gâteau préférée de ma chère et tendre, j’ai nommé le Paris-Brest, j’en profite donc pour vous proposer un article vous présentant en détail la recette de la préparation d’une pâte à choux que je trouve fantastique, celle de P. Conticini (que j’ai trouvé sur le livre « La pâtisserie des rêves » dont je vous parlerai dans un prochain article).

Cette recette est très facile à réaliser, il vous suffit de la suivre à la lettre et vous devriez pouvoir faire de magnifiques choux, éclairs, chouquettes…

Ingrédients
– 12,5cl de lait
– 12,5cl d’eau
– 110g de beurre douxLire la suite »

Tarte au sirop d’érable

Le week-end dernier, ce fut une première pour moi, j’ai testé un restaurant canadien ! J’en ressors donc avec deux idées à reprendre, la tarte au sirop d’érable dont je vais vous parler sur cet article et la « poutine » que je garde au chaud pour vous la présenter prochainement.

Cette tarte au sirop d’érable fut une véritable découverte, très simple à faire d’après les recettes que j’ai pu trouver, mais tellement succulente quand on aime le sirop d’érable comme moi ! Je vous préviens tout de suite, pour celles et ceux qui n’aiment pas ce sirop, passez votre chemin, en effet là je parle d’un concentré de saveurs à l’érable.

Je vous propose une première version de la recette de la tarte au sirop d’érable que j’ai trouvé sur le blog de marciatack, je vais vous en proposer une seconde version prochainement, en effet, cette recette est bonne, voir même excellente, mais elle ne correspond pas à ce que j’ai pu gouter au restaurant, je vais donc vous proposer une autre version d’ici quelques jours, histoires que vous puissiez choisir par vous même.
La recette n°1 a une texture/gout de flan, pour les afficionados du flan, je suis certain qu’ils préfèreront, l’autre est plus simple, et beaucoup plus sucrée, ça peut donc rebuter de premier abord.

Ingrédients
– 1 pâte brisée (rendez-vous sur l’article de la recette de la pâte brisée version Felder)
– 3 oeufs
– 150g de cassonadeLire la suite »

Pâte brisée de Felder

Voici la recette de la pâte brisée de Felder que j’utilise à chaque fois que j’ai besoin, elle marche parfaitement et est facile à travailler.

Pour info, vous pouvez en faire une grande quantité et en faire différents pâtons que vous envelopperez dans du film alimentaire et que vous pourrez placer ensuite au congélateur. Il ne vous restera plus qu’à la laisser décongeler une nuit au frigo avant utilisation.

Ingrédients
– 250g de farine
– 140g de beurre
– 100g de sucre semouleLire la suite »

Tarte au citron meringuée

Voici la recette de tarte au citron réalisée ce week end et pour laquelle j’ai posté précédemment la recette de la pâte sucrée de Felder.
Cette tarte est divine, la pâte sucrée associée au crémeux citron de Michalak et recouverte d’une meringue italienne est tout simplement à tomber ! Et je vous conseille de la laisser au minimum 24h au frigo avant de la déguster, ça va être très difficile j’imagine, mais elle n’en est que meilleure !

Tout d’abord, je préfère vous prévenir, ne comptez pas faire cette recette pour le jour même, en effet, il y a un temps de repos du crémeux – 24h – oui c’est long, mais c’est comme ça, pour faire de véritables petits bijoux de pâtisserie, il faut se laisser le temps.

Rentrons dans le vif du sujet je vous pris !

Ingrédients
– 150g de sucre semoule
– 2,5g de gélatine BLOOM 150 (1 feuille)
– 180g de beurreLire la suite »